Забить Порося

Прежде всего, скажу, что Видео и Фотки запрещает вставлять Гугл.
Это считается "жестоким обращением с животным".
Стыд и Срам.
Мы все едим свинину и должны знать, как это делается.
Кстати, в Америке, свинину, практически не едят, они едят говядину и распространяют по всему миру.
------------------------------
Итак...
В СССР и современные дачники, если хотят вырастить Порося, то НЕ ДОЛЖНЫ руководствоваться современным фермерским хозяйством.
Фермер, заготавливает на пподажу, вы заготавливаете на СЕБЯ

1. Поросенок покупается "на вырост", он растет до забоя 6 месяцев. В России продаются 2 породы - на Сало и на Мясо.
Берите на Сало, меньше возьни...
- Порось - очень грязное животное, гадит и воняет больше, чем Человек
- Порось жрет все.. Кормите отходами от стола, НО не давайте комбикорма
- Порось жрет свой дом, никогда не стройте свинарник из дерева, только пеноблоки, камни, все такое...

----------------------------
2. Забой.
- Вечером не кормите Порося.
Утром
- Поляна:
--- Положите на поляну несколько слоев гидроизолирующего материала (можно пленку полиэтиленовую)
--- Забейте 2 колышка на длину порося

Порось выводится, как обычно-де, на двор. Животное не должно чуствовать смерть
- Привяжите ноги Порося к колышкам.
---сделайте подножку и положите порося на правый бок
--- он не понимает, что вы делаете...
-- Возьмите НОЖ СВИНОКОЛ. Обвяжите тряпочкой, чтобы кровь не брызгала
--- Акруратно поставьте между 4-м и 5-м ребром порося
--- Помолитесь
--- Удар наносится в СЕРДЦЕ, быстро и очень четко
--- Если визжит, то вы идиот, поверните в ране несколько раз, НО вас потом мужики не будут уважать! Животное не должно чувствовать Боль!

-----------------
3. Паление.
В Русских деревнях есть разногласие - сначала Паление или Свежевание?
Большинство считает, что Паление
Я не буду спорить, в каждом случае есть привилегии и недостатки.
Мне больше нравится, наоборот, сначала Свежевание...
Почему?

4.Свежевание
- Забитый порось имеет только одну дырку - удар ножа в сердце, кровь не хлещет, так как свинокол обмотан тряпкой...
Быстро положите порося на правый бок и слейте "первую кровь". Ее очень любят финны, варяги. Считается дикостью... Я тоже люблю.
Вторую кровь никто не пьет.
- Возьмите крюки и подымите рылом вниз.
- разрежите брюхо...
--- сначала удаляется кишечник. его зарывают подальше от собак в поле
--- желчный пузырь удаляется сразу, надо искать, иначе мясо будет горьким
--- почки - хороший продукт для курей, но даже там его надо вымачивать, для свиней - мы не едим..
--- сердце - нормалек
--- легкие - для собак
--- печень - замечательный продукт, надо есть сразу. Дерсу Узала, говорят, ел сырым.
--- желудок разрезается, удаляется содержимое и верхняя пленка. Тушить в казанке. Очень вкусно

3.1.
Палить...
Кожа Порося в щетинах. Но, под кожей - САЛО!
Вы должны ее палить.
Небольшой костерчик и свежОванную тушку там опалить

6.Разделка.
Вот этого я не знаю.
У нас Женщины занимались, так что отличить Окорок от другого они лучше знают.
Да еще офисный планктон этого форума на рынках видит...

 

Один мужик так забивает... Заходит в саж к свинье. Тишина. Потом лёгкий и негромкий взвизг.
Он выходит наружу. Через несколько минут - можно заходить, свинья готова. Всё тихо и без паники.
Но я предпочитаю глушить, а потом резать сонную артерию (маленький разрез). Тоже всё тихо и без паники. Животное вообще не успевает ничего понять или почувствовать. Кровь надо собирать (другим животным и птицам и себе можно готовить кровянную колбасу или про запас сухую кровь).
Смалить (вкусней будет) лучше соломой. Можно и газовой горелкой (это удобнее).
Свежачок хорошо сразу приготовить... Но что-бы мясо набрало вкус и правильную структуру, аромат - надо что-бы оно пролежало в прохладном месте 2-3 дня. Потом уже его окончательно разделывают. Поэтому больших животных, стараются забивать поздней осенью или зимой.
Если живёте автономным отшельником, то надо съедать всё (даже шкуру). Так получите все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Особенно вопрос соли (для нормальной работы вашего организма) будет решён.
Как всегда - сало и жир (любых животных) надо заготавливать в прок. Кости тоже надо использовать - хороший наваристый бульон получается. Костный мозг - ценный продукт. Всякие хрящи, копыта - идеальный холодец. Кишки то-же в дело идут. Так раньше и использовали полностью всё животное.

 

автор первого поста похоже сам никогда поросенка не резал:
- про "помолитесь" - ржал долго )) это надо делать ДО, а не во время.
- удар в сердце наносится не от балды, а предварительно приложив ладонь к ребрам и уловив биение сердца, затем меж пальцев вставляется клинок и удар направляется в сторону биения. Проворачивать не надо - можно немного сдвинуть кончик клинка.
- после закола в сердце, ранка затыкается деревянным чопиком по ширине клинка свинокола.
- опаливают тушу ВСЕГДА до разделки, кто говорит обратное - ЛОШАРА или врун, не знающий сути вопроса и не видавшие его вживую.
- про опаливание "небольшой костерчик" )))) это просто финдец! Ну зачем писать о том, чего даже в живую никогда не видел??? Опаливают соломой, обложив тушу и поджег, затем переворачивают и снова, а далее очищают ножами и связав из соломы длинные жгуты, продолжают опаливание, пока равномерно не выжгут шетину, несколько раз очищая ножами сажу. Затем тушу поливают горячей водой и укрывают плотной тканью минут на 5, что бы сажа на шкуре отпарилась, и потом поливая горячей водой вымывают шкурку поросенка до аппетитного вида )
- почки забитого поросенка - это не магазинная дрянь, они не воняют! их достаточно очистить от внешней оболочки и разрезав на полам, промыв можно жарить с лучком нарезав, как грибы дольками.
- кишечник освобождается от содержимого, делится на куски, кишки промываются, очищаются от жира и выворачиваются на веретене или похожей палочке, а затем с них вычищается внутренняя поверхность и кишки либо надуваются и так засушиваются, либо засаливаются и в погреб, затем используются как оболочки для колбас, и можно начинять кашами, тертым картофелем и запекать.
- желчный пузырь, если он наполнен желчью - это ценное и сильное лекарство: пузырь очищаем от остатков печени и жира, завязываем его устье и на ниточке подвешиваем в тени на ветерке, или у печи зимой, но не близко к жару. Желчь пузыря - это стимулятор и тоник, глотаем по кусочку с малую горошину для восстановления сил в походе или процессе работы. Если случилось несварение, тяжесть в желудке, тошнота - принимаем также горошину желчи и минут через 5-7 все пройдет. Годна любая желчь, не только свиная, даже рыбья.
- желудок очищаем от содержимого, не разрезая сильно, выворачиваем и промываем, вычищаем ту часть, что была внутри хорошо, подсаливаем.
- легкое отвариваем, также обрезки мяса, плевок, жира, сердце, кто не любит жаренные почки - то же, все мелко режем, солим-перчим, кориандра туда и укропа семян, набиваем это в желудок, его зашиваем и запекаем в печи, или отвариваем 1,5-3 часа, в зависимости от размера желудка. Как термообработка прошла - кладем на доску в прохладном месте, сверху другую доску и на нее груз и оставляем до полного остывания на часов 12 - получаем испанское сальчичоне, беларуский сальтисон или русский типа зельц...
- кровь из грудной клетки выбираем малой чашечкой, измельчаем, добавляем отварную гречку или рис, мелко нарезанный нутряной жир, солим, из смеси можно напечь много блинов, которые затем засушить в печи и эти крекеры есть пару месяцев - они не портятся. Свежие блины и так вкусны, пока горячие, источник белка и железа. А, можно смесь кровяную в кишки налить на 2\3 объема и завязав отварить или запечь в печи - получим кровяную колбасу.

У хорошего хозяина, от забитого поросенка выбрасывается только поджелудочная железа (на корм живности), содержимое внутренностей, и опаленная щетина, остальное все идет в пищу, в том или ином виде, потому свинья и одна из самых безотходных скотин домашних, главное, что бы руки у хозяев были из плеч.

 

Перед забоем свиньи топят баню. Это для того, чтоб была тёплая вода и за одно помыться потом после работы. Всё таки работа грязная и пахнуть от забойщика будет знатно. В старину были отдельные амбары для замоления и убоя скота. Обычно клали на стол хлеб с солью, чтоб задобрить духов и читали молитвы.
Свинью привязывали только за одну заднюю ногу и давали корм. Но некоторые животные всё равно как-то чувствуют свою гибель и отказываются есть. Если не получается заколоть спокойно, закрывали в загоне прижимали в угол и так кололи. Про затычку в рану впервые слышу. Всегда кровь пускали и собирали курам, иначе много крови остаётся в мясе. Паяльными лампами жарят до черноты, главное чтоб кожа не потрескалась, потом укрывают влажными тряпками и оставляют немного, чтоб кожа пропарилась. Только потом скребут ножами сгоревшую кожу и моют тщательно.

 

Ах да, лампы паяльный лучше заранее перед забоем посмотреть и проверить, работают ли. Иначе замучаетесь. Часто у пальных ламп насосы накрываются. Ещё любят оставлять хозяева пустым без бензина. В итоге появляется ржавчина, а эта ржавчина забивает форсунку

 

Все верно - и мы топим: литров 200 горячей воды из банного котла само тема. В предбаннике ставится стол и на него куски свининки после разделки раскладываются остывать и зреть.

У нас, обычно колоть поросенка звали кого из родственников-соседей, хозяин сам редко колол. Как было до войны не скажу, все уже померли у кого спросить можно.

К свинье в закуток заходил боец, приготовив на запястье петлю на веревке, хватал хрюна за заднюю ногу и петля соскальзывала с запястья за коленце на ноге свинки и быстро затягивалась. Далее поросер выгонялся во двор и веревка обматывалась за столб или дерево, а свину ставили корытце или ведро с хавчиком. Как, хрюн начинал есть - его либо кололи в сердце, затыкая потом ранку чопиком; либо кувалдой или чекухой дубовой в лоб с хорошего замаха разок, да разок контрольный, и перерезали горло узкой раной, воткнув нож и работая концевой частью лезвия внутри раны вверх, а потом быстро перевернув в ране, также вниз, стараясь не расширять наружное отверстие. По извлечении ножа ногой наступали на переднюю ногу, что бы не ударила в агонии и к ране приставляли мисочку или кастрюльку для сбора крови, и емкость эту по наполнении переливали в основную кастрюлю большую, либо ведро - основную емкость ставили в некотором удалении, что бы дергающаяся свинья не разлила задев ногой. Когда кровь выливали из малой емкости, рану, что бы кровь не вытекала, зажимали ладонью.
У нас из крови пекли блины и кровяные колбасы, кто на землю выливал - считался плохим хозяином.

Мои паяльными лампами два раза проходили и после каждого раза черноту счищали, и снова, а последний раз для аромата палили соломой, а еще лучший вариант - льном, и шкурка на сале выходила тоньше-мягче и аромат был домашний. Палили специальной горелкой и газом, но там почти весь баллон уходил.
Была еще приспособа для мелкой соломы из-под комбайна, которая выходит - ведро без дна, переплетенное в клетку проволокой: туда закидывали солому и поджигали, да водили горевшим низом над кожей.

Шкурка лопается всегда, тут ничего не поделаешь, хоть и стараешься аккуратнее работать.

Лампы паяльные - да: надо за пару дней достать и наладить.

 

кровь сливают перед опаливанием, но она больше сворачивается при ударе в сердце в грудной клетке - ее оттуда потом вычерпывают, а что остается - чистой тряпочкой протирают с ребер. Если пытаться кровь слить после опаливания, то ничего не выйдет - все свернется.
Колоть в сердце - это в деревне был высший пилотаж, что бы кабанчик и не визгнул. Тут фишка в том, что с этим справляется один человек, если спец.

Когда глушишь смысла в сердце колоть нет - тут лучше горло резать: кровь лучше сходит на работающем до конца сердце и в сале нет розовинки, как при колке в сердце, и жилок кровавых не попадается.

 

НОЖ и КАБАН
Вот подробнее, про забой свиньи.
Ни на какие крюки забитую свинью (для разделки туши) подвешивать не надо.
Всё делается на земле - это на много проще, легче и быстрее.
Пример - опять про того же мужика, про которого и ранее писал. Он и охотится на кабана, косулю, оленя и многих других диких животных - чисто с одним ножом.
Иногда со специальной собакой - из породы терьеров и иногда на кабана с бультерьером (собака останавливает зверя или держит кабана за нос, а он режет).
Метает ножи, он тоже очень професионально и метко. Но на охоте обычно просто режет, колет ножом. Иногда так, а иногда используя специальный захват передней ноги зверя. При таком захвате (если у человека хватает сил повернуть ногу зверя в колене наружу) - зверь становится беспомощным (особенно копытные - кабан или олень и т.п.). Лося то не удержать))...
Иногда он и без собаки охотится (сам присутствовал, когда он подсвинка около 100 кг. заколол в одно мгновение). Стадо диких кабанов спугнули (специально) и они пробежали мимо места, где засел мужик.
Ничего понять было нельзя - всё так быстро происходило. Но мужик дёрнулся и остался стоять и смотреть в след убегающему стаду.
Через метров 150-200 - один кабанчик споткнулся и упал. Больше уже не встал.
Когда разделали кабанчика - сердце было пробито ножом насквозь.
Нож у мужика тонкий. Длинна лезвия около 20 см. А ширина лезвия - всего около 2 см. в самом широком месте.
Движение (когда он колет ножом) настолько быстрое - что кажется, что он ещё не уколол... Но зверь уже делает свою последнюю и короткую пробежку и падает замертво.
Вот стоишь рядом с этим мужиком и немного не по себе... Ведь не успеешь и моргнуть (тут никакая защита от ножа или приёмы не помогут)).
Сейчас мужик уже в возрасте и на такую охоту ходит редко. Но все кто его знают - зовут только его резать какую то домашнюю скотину.
И так - всё по порядку...
Заранее готовится кипяток - хватает на свинью ведра три или четыре. Но лучше нагреть больше воды - пусть лучше останется.
Он заходит к свинье в сарай. Что то говорит ей тихонько и ласково. Тихий и короткий всхлип или взвизг...
Он выходит из сарая. Ждём минут пять.
Плотно затыкаем отвертстие в туше (от лезвия ножа) тряпочкой.
И потом вытаскиваем из сарая верёвками свинью (если тяжёлая, то самодельной лебёдкой или полиспатом или просто жердью-рычагом).
Это всего два человека (хотя мужик и сам может управиться - у него своя лёгкая рычажная лебёдка (о подобной я писал в темах).
Тушу кладём на чистую землю, покрытую соломой или на густо растущую траву или лучше на бетон или на какое то каменное покрытие (без всякой соломы и без всякой клеёнки).
Далее... Хорошо обжигаем на туше шетину (большой газовой горелкой или паяльной лампой) можно и соломой или ещё как (но на дворе 21 век - газовой горелкой удобнее всего обжигать)).
Переворачиваем тушу и обжигаем щетину на другом боку. Поливаем водой и счищаем ножом сгоревшую щетину.
Далее... Мочим тушу водой и начинаем обжигать её (всю тушу) газовой горелкой до черного, угольного цвета. Но так, чтобы не лопалась и не вздувалась кожа - не перегреваем. Тут нужно мастерство (рядом стоит ведро с холодной водой - если что, обильно полить вздувшееся место водой).
Переворачиваем тушу. И снова опаливаем до сильной, угольной черноты другой бок.
Обливаем тушу кипятком и накрываем толстыми тряпками (старое одеяло, половик и т.п.).
Ждём минут пять-семь. Снимаем тряпки и начинаем скоблить чёрноту до красивой жёлтой шкуры.
Скоблим ножом и жесткими металическими сеточками (которые продаются в любом магазине для мытья посуды). Скоблим и сливаем водой.
Переворачиваем тушу и так-же скоблим другую сторону (голову, уши - тоже).
Туша лежит на боку и становится красивой и чистой.
Обкладываем тушу соломой (одного мешка соломы хватает на оба бока туши). Хорошенько и довольно обильно сбрызгиваем солому водой (что-бы солома не горела сильно быстро). И поджигаем солому. Солома горит и слегка помогаем ей гореть той-же газовой горелкой.
Переворачиваем тушу на другой бок и проделываем то-же самое.
Сметаем сгоревшую солому с туши и снова чистим тушу ножом и металлической мочалкой. Сливая водой.
При этом, когда переворачиваем тушу на другой бок - подстилаем немного чистой соломы с каждой стороны.
Когда почистили оба бока - поворачиваем тушу на спину (ногами в верх). Что-бы туша так и лежала - подкладываем под тушу по два кирпича с каждого бока - всего четыре кирпича (или чего другого - главное закрепить в таком положении тушу).
Туша стала красивой и пахучей. Этот приятный аромат - дала солома, которой мы опалили в конце всю тушу. Магазинное мясо и сало - никогда не имеют такого приятного аромата.
Далее... Острым ножом - подрезаем пузанину (не на сквозь, а только сало) по кругу, по контуру - от горла до хвоста. И потом подрезая это сало - сворачиваем его большим и цельным рулоном. Убираем.
Срезаем ноги по коленным суставам. У горла делаем сквозной (до внутренностей) надрез. До середины груди.
Находим горло (пищевод) и прочно перевязываем его капроновой ниткой (что-бы случайно не испачкать мясо). Перерезаем всю гортань на шее. Вырезаем ливер целиком (это связанные вместе сердце, печень, лёгкие и почки). Вешаем ливер в стороне (потом его разбираем на запчасти).
Далее... Маленькой кружечкой - вычерпываем всю кровь и вынимаем руками большие сгустки крови. Как тут говорили выше - так кровь и применяем. Кровь идёт и как хорощая приманка для обычной рыбы и для сома, налима - особенно (сухая кровь или жидкая) но жидкая лучше.
Вытираем тряпочкой все остатки крови в туше. И аккуратно вынимаем желудок и кишки. Вынимаем постепенно и по направлению к хвосту.
Анальное отверстие - обрезаем вокруг кишки по шкуре и окончательно убираем кишки. Из промытых кишок и желудка - готовятся очень разнообразные и вкусные блюда (а не только колбаса)).
Далее разделываем тушу, как вам нравится. Обычно отрезается голова. Туша рубится по хребту пополам. А потом отделяют четыре части с ногами. Далее - лучше дать мясу вылежаться в прохладном месте сутки и более.
Потом уже окончательно разделить мясо и сало на порции и для хранения, копчения или для засолки (так мясо будет особо вкусным и ароматным).
Но можно и сразу разделать всё мясо по порциями и по частям (особенно когда жаркое лето).
Кровь при таком способе (когда сердце хорошо пробито ножом) - стекает из мяса вся. Никаких синих жил и розового цвета сала - не остаётся.
Сало можно отварить в луковой шелухе, добавить специи - будет очень вкусно и будет похоже на копчёное сало. Но оно долго не хранится - обычная еда.
В лесу или если нет холодильника и соли - мясо порезать кусками и залить его растопленным жиром. Хранить под холодной водой (колодец, ручей, родник и т.п.).
Или на Северах - в глубоком болоте (там всегда очень холодная вода или трясина).
Так и никакой зверь не найдёт мясо.

 

Это ниндзя)

 

Можно добавить...
Когда обжигаем тушу газовой горелкой или паяльной лампой - ноги приподнимаем железным крючком (что-бы можно было лучше обжечь все места).
Особенно когда обжигаются копыта - ноги удобно приподнимать и держать железным крюком (копыта надо сильнее обжигать, что-бы легко снялись верхние костяшки).
Крюк - делается из толстой проволоки или из прутка - диаметром 5-7мм. Длинной около 70-80см.
Если мясо дикого животного - то желательно (очень желательно) проверить его на трихинеллёз (специальным прибором - есть небольшие походные трихинеллоскопы, о них я писал ранее).
Домашних животных - тоже стоит проверять. Во всяком случае - мужик этот, всегда разрезает в разных местах сердце, лёгкие, печень и почки. Если дичь - то и мышцы кое где разрезает. И внимательно смотрит разрезы.
Трихинелл так вряд ли заметишь (хотя признаки их присутствия - можно увидеть). А вот другие паразиты и болезни, заметны (например туберкулёзные известкования и поражения, саркоцистоз и т.п.).

 

Сразу видно, что с хрюшами ты дела не имел, где-то начитался ( постелите, полиэтилен, привяжите ноги к колышкам ха-ха. ) Напишу как это делается. Да кормить не нужно и лучше за сутки, и всё равно кишки полные г- на. Главное чтоб мочевой пузырь был пустой, можно после забоя надавить на живот, чтобы часть мочи вышла.
Забой. Если вас несколько чек, можно ещё в клетке на заднюю ногу привязать верёвку, чтобы за ним не бегать по двору. Потом один держит за верёвку, второй выдергивает переднюю ногу (противоположную по диагонали привязанной) и валят порося на спину , главное чтобы он ногами не мог достать земли (в это время он дико визжит и иногда пытается укусить вас за руку). Закончить его мучения можно двумя способами, первый- ударом в сердце - если вам нужна кровь для еды. Кровь собирается в грудной клетке, откуда её потом вычерпывают при разделке. Второй способ - вскрытие сонной артерии на шее. В этом случае в мясе остаётся меньше крови. После вскрытия вены можно его отпустить, он будет ходить пока не вытечет, но может упасть в свою кровь и весь измараться, что не айс.
Разделка: никто не потрошит не смоленого поросёнка! Представьте, вы его выпотрошили, чрево открыто, потом начинаете его смолить как вы пишите на костре и вся эта грязь сыпется во внутрь. Жесть. Возможен вариант с дикими животными, когда хотят сохранить шкуру. В этом случае сначала снимают шкуру, а потом свежую тушу.
Как это делаем мы: сначала оплачиваем шерсть, соскребая её ножом, стараясь не сольно прижигать кожу, чтобы не вздувались волдыри. После того как вся щетина опалена, слегка прижигаем лампой кожу и как только вздуваются пузыри, счищаем их ножом. Потом кожу палим до черного цвета, всю тушу целиком. Когда он лежит черный как головешка, закрываем его соломой или тряпками и поливаем крутым кипятком и закрываем сверху одеялами или пологом с утеплением. Он должен отправиться минут 15, можно перекусить. Начинаем помаленьку его открывать и поливать кипятком и соскабливать ножом всю черноту , в итоге он должен быть белый как снегурочка.
Дальше разделка, это самое сложное и на словах объяснить сложно, не увидев самому. Отделяется голова, место среза промываем водой от крови. Снимается полоса, так называемой брюшины. Это пласт сала со шкурой от шеи вдоль сосков и до паха. Вырезается грудина, открыв доступ к сердцу, лёгким. Вычерпывают кровь а посуду и протекают насухо внутри от крови тряпкой. Отделяют пищевод от трахеи и завязывают его шнуром, чтобы содержимое желудка не вытекало. Дальше вскрываем аккуратно! Брюшину , чтобы не порезать кишки. Таким способом- сделав небольшой надрез в верхней части возле грудины , запускаем туда два пальца и оттягивая брюшину вверх , подальше от кишок, аккуратно надрезаем её ножом , ведём разрез до самого паха. Делаем разрезы вокруг анального отверстия . Теперь задача , развалить тазовые кости, чтобы достать прямую кишку с мочеточников. Как это делаю я. Заходишь два пальца в разрез , который мы сделали и нащупываешь такой бугорок в паху, соединение тазовых костей
. У человека это область лобка. Вот это место , точно по середине нужно разрезать, и чтобы не повредить кишку. Можно засунуть туда тряпку, чтоб прикрыть кишку , и аккуратно кончиком ножа, приставив его к бугорку и нанося удары ладонью по рукоятке разрезать это сочленение. Можно поставив лезвие топора на это место , ударами молотка по обуху, в направлении от головы к хвосту, разрубить эту кость. После этого сильно надовив на ноги в разные стороны, как бы разламываем надвое . Открывается доступ к кишке. Со всех сторон подрезаем кишку отделяя её от таза. Делаем разрез вдоль задней ноги от паха к позвоночнику, туда будем вываливать кишки ( аккуратно , придерживая кишки , чтобы не порезать, можно повернуть тело на противоположный бок , чтобы кишки отошли от стенки которую нужно разрезать). Освобожденую прямую кишку выводим через сделанный в лобковой кости разрез , приподнимая её вверх , чтобы из них содержимое не попало на мясо , в бок где сделали разрез. В след за ней выгребаем потроха , по дрезая соединения возле позвоночника, постарайтесь не вытащить почки . Половина дела сделано, можно перекурить , если курите. Если нет, то продолжаем дальше. Теперь надо отделить лёгкие, сердце, они связаны с кишками пищеводом, который проходит через диафрагму. Можно прорезать диафрагму до пищевода, сделать вокруг разрез и вытащить за пищевод все кишки и желудок в бок. Я желаю по другому, отрезаю диафрагму вдоль ребер по кругу и вместе с лёгкими и сердцем вытаскиваю в сторону от туши и потом всё отделяю по отдельности. Отделив печень, находим капсулу с желчью удаляем её, ухватив за крупный желчный проток выше мешочка , тянем в низ подрезая от печени. Делаем это не над мясом! А в стороне. Отделяем сердце, от него отрезаем клапана(не съедобны) разрезаем полости и промываем от крови. Лёгкие , печень, сердце, почки промываем холодной водой. Почки можно разрезать вдоль и залить холодной водой, меняя воду несколько раз, чтобы удалить запах мочи. Потом из лёгкого, печени и почек получится отличное тушёное блюдо - кавардак. Дальше тушу разделяем на части , подвешиваем для обсушки и можно идти готовить свежину. ( Аж в животе зажурчало ) . Да к стати, чтобы туша не заваливались, по бокам ложим брусочки. Если кому то помог , буду рад. Главное чтобы было что разделывать. Всем удачи.

 

Вопрос к Админу. Написал свой опыт разделки свиньи, почему то мой текст отсутствует. Почему?

 

Всё, вопрос снят. Текст увидел

 

При забое свиньи - мужик не выводит свинью из сарая, а сам заходит к ней...
Это - что бы небыло крика и визга испуганной или раненой свиньи.
Если вытаскивать свинью из сарая или привязывать за ногу и т.п. - она пугается, орёт, суетится...
Часто чувствует свою смерть и усиленно сопротивляется.
А так - свинья спокойна. Молчит. Она слышит спокойный и ласковый голос (можно ей дать кусочек хлеба).
Потом свинья чувствует укол (вроде её прутиком хлестнули и т.п. - тут надо уметь колоть точно в сердце).
Она слегка всхрюкивает или просто глубоко вздыхает - и снова спокойна (человек быстро выходит - свинья никого не видит и у неё нет причин суетиться).
Она стоит молча и постепенно теряет силы...
Потом падает и умирает (проходит примерно пять минут).
Нож очень узкий - по этому кровь из раны не вытекает, а потом ранку затыкают тряпкой.
Вся кровь, остаётся в нутри (только в ограниченной грудной полости) - откуда её потом легко вычерпать и вытащить крупные сгустки.
Как тут советовали выше - желательно освободить мочевой пузырь свиньи. Для этого (уже у мёртвого животного) несколько раз надавить на бочину у задней ляжки - вся моча быстро вытечет.
Ну а дальше, как описано.
Большую свинью - можно вытащить и без лебёдки. Просто верёвка и прочный шест, как рычаг.

 

Если честно, то слабо верится, что охотится на коз и свиней с одним ножом. Настолько они осторожные, что с ружьём на выстрел подойти не каждый сможет. Смотришь, с оптикой с нарезным стволом И то не всегда удача. А сдесь на расстояние удара или броска ножом, это не более5-6 метров. Фантастика. Не ставлю под сомнения,что человек мастер своего дела, по забою, но про охоту ... Извините. Конечно если знать места ,где дичь пройдет мимо тебя на расстоянии 1-3 метров, т е какая-то тропа, в ущелье, когда просто некуда больше даётся, тогда ,может быть такое и возможно.

 

Про желчь свиную, полезно было узнать. У нас всегда её подвешивали на гвоздь, так и оставляли. Потом видно птицы склевывали. Никто не научил использовать , в том числе и скотскую

 

У нас местами есть крепи - это непроходимые, супер густые заросли высокого кустарника (калина, ива, верба). Высотой 2-3 метра - густо заросшие тростником, осокой, яжевикой, ароматной мятой, мелиссой разных сортов и т.п.. Местами эти крепи заболоченые.
В этих крепях, кабаны постепенно пробивают себе проходы-тропы и прячутся там днём.
По этим зверинным тропам, потом ходят и другие звери, в том числе косули, шакалы, еноты, волки, лисы, камышевые коты и т.п.
Без троп, там даже кабану быстро не разогнаться. Эти тропы, часто местами представляют из себя узкие и низкие лазы-туннели.
Как то брал двух парней с собой, так они просто не смогли там передвигаться - им везде казалось, что их окружает непроходимая стена...
Эти тропы местами выходят на склоны гор, покрытые дубовым лесом без подлеска. Когда кабаны выскакивают из крепей и бегут по склону в гору - их хорошо видно.
Вот в таких местах, легко предугадать, куда побегут кабаны и устроить им засаду на выходе из крепей. Они (как вы и писали) - пробегут буквально в метре от человека. Надо просто их правильно спугнуть.
Так-же там иногда охотятся на кабанов и других животных с собаками.
Бультерьер хватает кабана мёртвой хваткой за нос и держит его. Охотник не спеша подходит и просто режет кабана. Иногда и питбуль неплохо работает, но бультерьер лучше.
Более крупные и не такие ловкие и вёрткие собаки - могут крупному кабану попасть на клыки (и попадают).
Ружейные охотники, просто потеряли навыки скрадывания зверя или подманивания его. По этому часто не могут даже представить, что на зверя или на какую то боровую или водоплавающую дичь - можно охотиться без ружья и даже голыми руками.
Некоторые таёжники знают, как можно ловить руками рябчика с подхода и глухарей и даже старого матёрого глухаря можно поймать руками на ягодниках или во время гона.
Так же уток и даже гусей - можно ловить руками (вот недавно ловил раков, увидел дикую утку и поймал её руками - чисто для практики и азарта) потом отпустил её. Просто в наглую нырнул, подплыл к ней под водой и схватил её )).
Так же их можно легко подманить к себе всю эту дичь. В темах немного писал, как это делать.
Вот большинство ружейных охотников, это делать не умеют... Они без ружья, как без рук. А я с детства этим интересовался. Так то я не супер спец. в этих делах - больше любитель. Но есть ещё некоторые люди (типа того мужика, о котором писал).
На счёт фантастики... Для большинства людей - это фантастика. Вот я иногда люблю кого то удивлять, демонстрируя какие то "фантастические" дела.
То крупную рубину вытащить руками из ручья или речки глубиной по колено или по щиколотку. То созвать всех птиц в округе к себе и они практически садятся в 1-2 метрах от меня (там и мухоловки, и разные синицы и дрозды, сойки и сороки - в тайге ещё и кукши с кедровками).
То разноцветных ласок (вроде бы невзначай)) соберу вокруг - они прыгают, цыкают и выглядывает из разных укрытий (так же и сбелками или с бурундуками).
У бурундуков можно ещё и орехи из за щёк забрать, там иногда горсть отборных орехов наберётся.
То протяну руку и на неё садятся ближайшие бабочки. Их глажу и что то говорю им, а они сидят и не улетают. Потом скажу "ну пока - летите" и они улетают.
Или подойду к водоёму - позову лягушек и все лягушки в округе (большие и малые) устремляются ко мне.
Конечно это для несведущих людей - фантастика )).
Но ничего тут сложного нет, надо просто знать природный инстинкт и алгоритм животных и насекомых (об этом тоже немного писал в темах - как это делать).
Вот городскую женщину, как-то тёмной ночью в лесу - почти вплотную подвёл к стаду кабанов. Это для неё было реально фантастикой. Кабаны очень громко сопят и рыкают. Со свистом нюхают воздух вокруг, пытаясь понять, откуда исходит опасность - таких ощущений, городской человек (да и деревенский) никогда не испытывают. Тут и страх и ужас и восторг - одновременно (особенно тёмной ночью)). Адреналин - зашкаливает.
Так же и к косулям или оленям можно подойти или подманить их.

 

Сам никогда не использовал желчь в медицинских случаях, но говорят желчь любых животных, можно использовать так же, как и медвежью желчь (надо просто знать от чего и как используется желчь).
Заготавливают желчь - просто высушивая ёё, подвесив над печкой.
А так желчь и жир барсука = медвежьему.
А так же - еноты, родственники медведей.
При жизни в лесу - желчь явно будет очень полезной. Там можно и желчь птиц и рыб использовать (вреда точно не будет - если соблюдать рецептуру).
Желчь и как антисептик для неглубоких ран и ссадин, для лечения глаз и как набор полезных микроэлементов, как некоторая профилактика и от некоторых внутренних болезней.
Но именно в желчи у человека (особенно рыба болеет и заражает человека) - живут и скапливаются описторхисы. Так же переносчиками могут быть какие то животные - особенно кошки.
По этому - зараженную желчь, нельзя использовать.

 

Да трудно поверить, не увидев своими глазами. Конечно , современный человек сильно отдалился от природы и не чувствует ее как в древние времена.