Грибы

Дааа... Вот с опятами легко можно перепутать. Грибы надо знать хорошо, это я к счастью умею. А когда грибы еще не пошли... Советую собирать луговые опята. Я думаю все их знают, только многие почему то считают их несъедобными. Нужно просто хорошо их проварить или прожарить и никто тогда не отравится. Всю жизнь их уже ем. Хорошая альтернатива "настоящим" грибам. Хотя я считаю что отшельник должен быть непривередлив и такие грибы тоже заготавливать)) Еще я зонтики люблю. Если не ошибаюсь, они относятся ко 2 сорту, а не к 5 как луговые опята. Курицей пахнут, да и здоровые такие вырастают. И еще я никогда не отказываюсь от дождевиков. Знаете продаются такие специальные черные пакеты для мусора огромные? Так вот, мы с другом один раз целый пакет этих дождевиков набрали. Притом только самые хорошие отбирали) На самом деле, если в грибах и растениях разбираться, можно столько всего заготовить на зиму - не пропадешь.

 

Абсолютно верно жиры и белки они покрывают,а углеводы это
любые овощи,ягоды.

 

Вот календарь ещё круче. Аж на 5 страницах.
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Calendar/calendar1.html
И сам сайт хороший.

 

Мне нравятся. Способны расти и зимой в теплом подполе.
Вообще, древесные грибы урожайнее и, возможно, полезнее. Не случайно китайцы, корейцы и народы Амура предпочитают именно древесные. И уж если они на каком дереве растут, то можно регулярно ходить к этому дереву как на огород. Удобно и меньше времени тратишь.
Я не хочу обижать "наземные" грибы, просто считаю, что не надо пренебрегать "грибами 4-й категории".
Червивые грибы режут, кладут в воду, где они выпускают споры, и выливают под соотв. деревья (маслята - под хвойные итп) там, где вы хотите развести грибы. Иногда получается, поэтому стоит попытаться, тем более, что затрат никаких, а шанец есть.

 

http://kartravel.ru/seem-grib.html Здесь есть интересный способ размножения лесных грибов у себя в саду. Новое - применение дрожжей. Очень качественная статья.

 

Перечный гриб

Гриб съедобен, малоизвестен. Двойник масленка и моховика, имеет остро-жгучий перечный вкус. Растет в хвойных и смешанных лесах одиночно, иногда группами с начала лета до конца осени.
Грибной порошок можно использовать как приправу - заменитель перца.

Шляпка до 8 см в диаметре, выпуклая, мясистая, бледно-коричневая, медно-красная, в мокрую погоду слизистая, в сухую блестящая.
Мякоть рыхлая, серно-желтая, на разломе слегка краснеет, без особого запаха, с остро-жгучим перечным вкусом.
Трубчатый слой прирос к ножке или слегка низбегает по ножке, желто-красный, буро-красный, с крупными неправильными угловатыми порами.
Ножка длинной до 8 см, диаметром до 1,5 см, гладкая, сплошная, прямая или чуть согнутая, иногда к низу суженная, одного цвета со шляпкой, внизу желтая. Кольцо на ножке отсутствует.
Споровый порошок желто-бурый.
Внешне сходен с маслятами и моховиками, но легко распознается по яркому желтовато-красному трубчатому слою и острой горькой мякоти.

 

Наверное всем грибникам известно, что главным отличительным признаком ложных опят является отсутствие хорошо заметного кольца.

Но существует крайне ядовитый гриб внешне похожий на опенок летний.
Это Галерина окаймленная.

Гриб смертельно ядовит. Содержит токсины, аналогичные токсинам бледной поганки.
Галерина окаймленная, она же - галерина ядовитая, она же - колпак ядовитый, встречается с августа по октябрь на стволах деревьев, на гниющих остатках древесины; на еловых пнях; часто растет на субстрате, погруженном в землю и от того невидимом. Плодоносит небольшими группами.
Галерина окаймленная может быть весьма неудачно принята за летний опенок. Во избежание фатальных недоразумений настоятельно не рекомендуется собирать летние опята в хвойных лесах (где они, как правило, и не растут).

В популярных изданиях про галерину не часто упоминают, несмотря на ее широкое у нас распространение и опасное сходство с летним опенком (а сходство временами просто поразительное). Возможно это связано с тем, что при отравлении этим грибом в организме обнаруживаются токсины содержащиеся в бледной поганке, которой и приписывают отравление.

 

Даа... мухоморы это сила)) Их не только шаманы употребляли, но и берсерки в бодрящих количествах) Опасные воины были, не чувствовали усталости и боли...
А вообще интересно, духи то настоящие или нет?)) А то почему бы не пошаманить)

 

Поделюсь способом быстрой сушки грибов.
Горы Саяны. Тайга. От цивилизации очень-очень далеко. Грибов - море. Погода - то солнце, то дождик моросящий. Как грибы насушить? На склоне горы покоились два огромных камня - в метре друг от друга. Между ними мы повесили грибы на нитках, накрыли сверху полиэтиленом, а внизу разожгли костерок. Дым шёл вверх по склону между камнями и сушил грибы.

 

МИФЫ И ПРАВДА о грибах

1. Грибы нужны в рационе, потому что на Руси их издревле собирали и ели всегда.
Современному человеку совсем не идут высказывания про «еду наших бабушек». Наши предки жили в экологически чистое время. Ягоды и грибы еще не были отравлены отходами производств в полной мере. В древней Руси крестьяне работали до семи потов, такая работа подразумевала огромные затраты энергии, поэтому организм был способен переварить тяжелую пищу. Нашу жизнь не назовешь изнуряющей, организмы нынче пошли нежные в большей степени. Грибы издревле не варили и не жарили, их заготавливали сырыми, т.о. грибы сохраняли все питательные вещества. В наше время грибы (из-за плохой экологии) приходится отваривать, при температуре 100 градусов уничтожается практически вся польза.

2. Чтобы обезопасить сомнительные грибы, их надо предварительно заморозить.
Минус 18 — недостаточно низкая температура, чтобы прекратить жизнедеятельность патогенных микробов и грибков. В морозильнике грибы продолжают накапливать токсические вещества. Более или менее надежный способ — варка. Все это подходит для съедобных грибов: если в куче завалялась бледная поганка, ее невозможно выварить или заморозить. Ее яд считается самым сильным растительным ядом в природе.

3. Грибы можно различить по запаху.
Та же бледная поганка не пахнет ничем.

4. Насекомые не едят ядовитые грибы.
Весьма охотно, особенно слизни.

5. Головка лука или чеснока, положенная в кастрюлю, побуреет из-за присутствия хоть одного ядовитого гриба, а серебряная ложка – потемнеет.
На самом деле побурение лука и чеснока происходит под действием фермента тирозиназы, который имеется и в съедобных и в ядовитых грибах. Потемнение серебра происходит под действием аминокислот, содержащих серу, которая тоже есть во всех грибах.

6. Опасны только несъедобные грибы.
Любые, даже съедобные грибы содержат несколько опасных токсических элементов. В съедобных грибах обнаружены в микродозах яды, определенное количество которых смертельно, - щавелевая, синильная, гельвеловая кислоты, мышьяк. Не собирайте грибы в очень жаркую погоду, из-за жары больше половины съедобных грибов становятся ядовитыми.

7. Если в первые сутки после грибного обеда ничего страшного не случилось, значит, все в порядке.
Убийственные свойства токсины приобретают, претерпевая различные изменения в печени, и отравление развивается через 6-35 часов после грибного обеда.

8. При отравлении грибами достаточно выпить ударную дозу сорбента.
Отравление грибами никогда не проходит само по себе, поэтому, оказав первую помощь, немедленно вызывайте "скорую". Помните, что детские отравления съедобными грибами всегда протекают очень тяжело, с осложнениями. Легких случаев не бывает!

9. Если мы, родители, чувствуем себя прекрасно, значит, в недомогании ребенка виноваты не грибы.
Дозы токсинов, которые взрослому организму не причиняют особого вреда, для детей могут стать роковыми.

источник: http:/www.kleopa.ru/article.php?id=324

 

А мы вот какой гриб однажды в лесу нашли. Это - один из чемпионов грибного полиморфизма - гриб баран.
И так называется не потому, что тупой очень, а потому, что кудряво-курчавый... растет килограмм до десяти и выше. Очень даже съедобный. Но чрезвычайно редкий.

P.S.
http://filens.info/forum/index.php?topic=300.0
- это ссылка на форум "Шаманский лес". 524 сообщения про грибы. С фотографиями. Много интересных советов и рассуждений.

 

Саркосцифа - первые весенние съедобные грибы

Саркосцифа алая (или австрийская) – малоизвестный съедобный гриб низкого качества. Это первые весенние грибы, а на юге появляются еще зимой. Произрастают на древесине, находящейся в земле. Собираем и готовим жареную саркосцифу.



Гриб имеет яркий красный цвет и форму в виде чашечки. Размеры саркосцифы небольшие.



Рецепт приготовления саркосцифы (как пожарить саркосцифу алую):
1. Грибы замочить.
2. Обрезать ножки, очистить от грязи.
3. Отварить в подсоленной воде 30 минут.
4. Обжарить на подсолнечном масле лук.
5. Высыпать на сковородку грибы, жарить 20 минут. Можно накрыть крышкой, чтобы не пересушить. Периодически помешивать.
6. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Добавить зелень и мелко нарезанный чеснок.
8. Пожарить еще пару минут.
Блюдо готово!



Вкусовые качества (на мой вкус) – ниже среднего, грибы жесткие, грибной вкус слабо выраженный. Полностью очистить грибы от пленочки и той грязи, которая скапливается под пленочкой, не удалось.

 

Во многих темах затрагивались грибы. Главное, что можно подитожить - С грибами нужно быть осторожным! Особенно с незнакомыми или мало знакомыми.
Не стоит собирать грибы в близи дорог, в городах, в больших поселках и рядом с ними. В близи и в окрестностях заводов, фабрик, полигонов и т.п. В местах (даже и в глухих) - но куда могут долететь прямые выбросы от заводских труб и т.п. Где ранее были ядерные испытания, аварии. Куда могли долететь выбросы от этих мест. В некоторых местах - выбросы Чернобыля, улетели на 500 км. и даже более 1000 км.
Чтобы избежать захода на всякие загрязненые места, а тем более жизни в них - смотрите экологические карты и карты загрязнения местности.
К тому же, иногда грибы перерождаются в местах сильных загрязнений. Съедобные, становятся ядовитыми или полуядовитыми. А ядовитые становятся по виду, очень похожими на съедобные грибы.
Гриб растет быстро и как губка впитывает в себя все... И обычную воду (дождь, туман, подземную воду) и вредные вещества - которые попадают в осадки и в почву. И далее гриб удерживает в себе вредные вещества и накапливает их. Поэтому иногда можно отравиться и съедобными грибами.
Самый опасный гриб (чей яд нельзя ничем нейтрализовать) - это Бледная Поганка.
От неё 100% смерть... Хоть ты её вари неделю, хоть воду сливай сто раз - ничего не поможет. Поэтому, если гриб чем то похож на Поганку, лучше его не брать.
Главный принцип готовки грибов (особенно собранных в сомнительных местах), малознакомых и тех грибов, которые требуют особой обработки и готовки - надо отварить и слить воду.
Грибы почистить, лучше мелко порезать. Замочить в воде на пару часов (меняя воду). Затем - 10 минут прокипятить. Слить воду. Еще раз прокипятить 10 минут и слить воду. После этого грибы можно готовить окончательно (варить суп, жарить, готовить икру, солить и т.д.). Так можно есть даже некоторые сорта мухоморов.
Если местность чистая, все равно некоторые грибы лучше хотя бы один раз отварить и слить эту воду.
Чем моложе гриб, тем он вкуснее и тем он меньше набрал в себя вредных веществ. Собирайте молодые грибы и средние, а старые пусть растут.
Еще надо знать, что грибы, это не еда (если их как обычно готовить). Грибы - как вкусная добавка к пище, улучшитель вкуса основной пищи, как гарнир, как десерт, как деликатес.
Грибы состоят из очень качественного и питательного белка (почти как мясо). Но... -Этот белок (клетки гриба) - покрыт слоем хитина. Хитин - наш организм не может ни переварить, ни усвоить, ни растворить - чтобы добраться до белка и использовать его... Поэтому грибы отдают нам мало питательных веществ и проходять весь пищевод и желудок - транзитом (это можете наблюдать, например съев много жареных целиком - мелких лисичек). Какие вы их съели, такие они и вышли... Так и другие грибы.
Можно съедать 5 кг. грибов в сутки - но при таком питании (одними грибами) в течении недели - вы будете ощущать слабость и упадок сил (несмотря на полный желудок).
Чем больше вы измельчите грибы, тем больше они отдадут вам питательных и полезных веществ.
Но измельчение ножом, мало эффективно (надо разрушить оболочку клеток гриба). Самое эффективное - это высушить грибы и размолоть, растолочь их в муку, мелкую пыль, порошок (чем мельче, тем лучше). Тогда они станут очень питательными.
Так же когда жарите или варите грибы, лучше большую часть их мелко порезать ножом (для эстетики и красоты блюда - оставить несколько целых или крупно резаных грибов).
Вымачивая грибы, так же лучше их порезать (кроме груздей и т.п. грибов). Так они лучше и быстрей отдадут в воду вредные вещества. Так же и при предварительном отваривании грибов и слива воды - они лучше очистятся от того, что вписались в себя.
Очень ароматные грибы (особенно если жареные) - это дикие шампиньоны. Да и супу, они придают необыкновенный аромат и вкус.
На Кавказе растет Царский гриб - считается ценнее белого гриба - а по виду, чем то смахивает на мухомор... Но вкусен.
Вообще, если неуверен - нет смысла рисковать и есть незнакомые грибы... Ведь все равно питательная ценность резаных ножом или целых грибов - невелика. Только мелкий грибной порошок - ценность.
Некоторым людям (больные почки и т.п.), нельзя есть много белка. Поэтому с грибами надо быть умеренным. А так я съедал по 5 литровой кастрюле грибов в сутки и ничего (только толку и силы от них небыло), но было вкусно).

 

Вот года три уже, как в месте где я живу периодически - стали появляться лесные шампиньоны. С каждым годом всё больше!
Никто их не сажал и не пытался заселить искуственно. Они сами пришли, как-то появились и стали распространяться.
Появляются весной, летом и особенно много осенью - уже наверное можно собрать два больших ведра!!!
Но я их пока не собираю, пусть распространяются дальше (да и обычно мне некогда) или меня там нет, во время когда нужно их собирать.
Вот можно самому посадить разные дикие грибы на своём участке или где-то в лесу рассадить. Надо собрать старые грибы, размять их в воде и этой водой поливать нужные участки (в интернете много подобных способов заселения грибов себе на участок).
Но надо помнить, если у вас есть сад или просто какие то деревья - то сажать опята или вешенки нельзя!!!
Опята - это паразиты и вредят деревьям. Даже если посадите их в стороне на ненужный пень - они рано или поздно поселятся и на деревьях сада.
А так мне больше всего нравятся луговые шампиньоны. Они красивые. Очень ароматные (грибной аромат у них - на много сильнее и приятне, чем у других грибов - особенно при жарке на сковороде). Как их заготовить (пахучим полуфабрикатом) - уже писал в темах.

 

Известный миколог Михаил Вишневский рассказывает о употреблении красного мухомора в пищу (и кушает его с большим аппетитом).



Красный мухомор съедобен после двухкратного отваривания (со сливом отвара) и довольно вкусен, напоминает курятинку. Сам много раз его употреблял, для меня это деликатес. Красный мухомор важно не спутать с токсичным пантерным мухомором, который имеет коричневатый цвет шляпки и у него под кожицей нет оранжевой мякоти как у красного мухомора.


Описание красного мухомора https://michailvishnevsky.com/muhomor-krasnyj/
Описание пантерного мухомора https://michailvishnevsky.com/muhomor-panternyj/#3

 

почитал - вполне интересно.
добавлю про хранение сушенных грибов 2-3 года: берем соль поваренную и в кофемолке ее на пудру размалываем. Сушеные грибы в ведро 10-20 л по наличности складываем и этой пудрой посыпаем в меру, крышкой закрываем ведро и трусим, что бы солевая пудра равномерно опыливала грибы и создала на их поверхности покрытие. Такие грибы не бояться плесени и жучков, у меня по 3 года хранятся в кладовке. При использовании в суп-щи солим по вкусу, учитывая, что грибы уже присолены.

 

По мухоморам скажу: у них есть один минус - приводят незаметно к циррозу печени и кирдыку. Кто не верит - пробуйте.

 

Во, это хороший способ без балды.

 

Дождевик жемчужный - вкусный, питательный, недооценённый многими гриб. Съедобен в молодом виде, пока мякоть имеет чисто-белый цвет. Старые, пожелтевшие (даже совсем чуток) грибы имеют неприятный вкус и в пищу не используются. Жаренные или варёные молодые дождевики неплохи на вкус и достаточно нажористы. Дождевики можно сушить на зиму и потом использовать для приготовления вкусного грибного бульона. Они сушатся быстро (по сравнению с другими грибами) и хорошо хранятся в закрытых стеклянных банках в тёмном месте (до нескольких лет). Сушёный шарик дождевика легко разминается в порошок рукой. Время варки до готовности ориентировочно 15 - 20 минут.

Есть много разновидностей съедобных дождевиков - это хорошие грибы, на них стоит обратить внимание.

О дождевике жемчужном рассказывает М. Вишневский.