Дикорастущие съедобные растения

1. Боршевик сибирский(пиканы, пучки, уральская спаржа) одна из вкусных и питательных трав, которую собирают весь июнь, начиная с Петрова поста и заканчивая в середине июля. Вкус специфический, приятно сладковатый. Молодые «дудки» (верхняя часть стебля), когда ещё растение не цветёт, чистятся легко, как банановая кожура. Содержание сахаров в растении так велико, что из него на Урале делали хмельную брагу и даже гнали водку. Во время церковных гонений и голодомора это растение спасала многим жизни. В детстве жители деревень семьями выходили в лес за этим растением и собирали молодые листья мешками.
Дикорос растёт на заливных лугах, по берегам рек и ручьёв, среди кустарника и в хвойном и лиственном негустом лесу. Есть можно в сыром виде и варёном. Бабушка обычно стряпала пирожки с тонким пельменным тестом, окунала пиканы в кипяток, чтоб трава сделала усадку и больше начинки помещалось внутрь. Добавляла также туда отварные рубленные куринные яица, лучок и запекала в русской печи. Получались вкусные пирожки с тонкой хрустящей корочкой и сочной, вкусной начинкой внутри. Также это растение добавляли в супы. Борщ как раз таки произошёл от названия этого растения. Самое забавное, это когда борщ приписывают украинцам, что не совсем верно. Это уральское блюдо. Пиканы на территории украины даже не растут).
Это растение можно также заквасить. Очищенные и промытые стебли раскладывают по стеклянным банкам, перемежая молодыми побегами хвои (лиственницы, пихты, сосны). Плотно трамбуют и заливают 6% раствором соли почти доверху. Через три дня добавляют 2 ст. л. процеженного рассола от любых квашеных овощей и убирают в холодильник. Через неделю пиканы готовы.

Как отличить пикан от ядовитого и опасного борщевика Сосновского. Спутать уральский пикан с другой травой довольно сложно. Его тёмно-зелёные осторопильчатые листья, чем-то напоминающие рябиновые, на ощупь шершавые и покрыты ворсинками. Они сразу же бросается в глаза даже на фоне буйной зелени. У сосновского более широкие листья, похожи на кленовые и гладкие. При цветении у пиканов соцветия шаровидные и полушаровидные. Цветки зеленоватые или зелёно-жёлтые.
Всем рекомендую изучить и попробовать данный дикорос)

 

2. Свербига(сергибус, дикая редька) эта одна из любимых лакомств детства деревенских ребятишек. Пригоден в пищу в мае-июне, после цветения они становятся жесткими. Обычно едят стебли, но и молодые листья тоже пригодны в пищу. Очищали предварительно от острой кожуры и ели сочные зелёные стебли. По вкусу напоминает редьку, даже вкуснее. Часто это растение ошибочно называют сурепкой, которая не пригодна в пищу.
Свербига - светолюбивое растение, её можно встретить на открытых солнцу лестных полянах, лугах, полях, межах, залежах, на открытых участках леса, в степных зонах, возле дорог, как сорняк. Это растение можно добавлять в супы, замариновать или заквасить с другими овощами.

 

Да. Эта "редька" отличная и вкусная еда. Всегда когда её встречаю, съедаю несколько кустов. А квашеная в капусте или без ничего квашеная или маринованная с добавлением горчицы - она вообще бомба.
Ну и сурепку можно есть, если очень надо. Особенно молодой рапс, неплохо может выручить.

 

Насчет сурепки незнаю. Никогда не пробовал. Я салат еще делал с ним, тоже неплохо)

 

3. Сныть
Сныть - универсальный дикорос, без выраженного вкуса, можно есть в больших количествах. При это ее легкой найти и собрать, потому что растет она обычно большими полянками и занимает собой почти все место, то есть ее не надо выбирать среди другой травы.
Отличить сныть от прочей травы довольно просто. У неё черешки треугольной формы с желобком по середине. Часто черешки фиолетового цвета, но бывают и зелёные.
Встречается везде, в лесах, огородах, часто растет под деревьями, у родников - где влажно и немного темно, там зелень особо сочная и дольше не становится жесткой. Также занимает и полянки, опушки. Начинает расти весной.
В сныти много витамина С, а также она содержит железо, медь, марганец, бор, холин, флавоноиды. При частом употреблении сныти у вас не возникнет интоксикации, как с другими растениями.
Едят в основном листья, а также черешки и соцветия. Как салатная зелень, сныть использовалась ранее и в Европе и была очень популярна.

- Листья. Чаще всего для салатов собирают молодую сныть, которая еще салатового цвета, она самая нежная. Потом литья грубеют, но их также можно собирать, до цветения. Такие листья нужно хорошо измельчат и пожать руками перед употреблением.
- Черешки сныти: собирают для супов или закрывают в банки на зиму с чесноком.
- Нераспустившиеся соцветия: можно резать в салат.
Рецепт маринованной сныти с чесноком:
Ингредиенты:

черешки
сныти – 500 гр.;
вода
– 500 мл.;
уксус
– 150 мл.;
сахар
– 1 ч.л.;
лавровый
лист – 1-2 шт.;
соль
– 1 ст.л.;
чеснок
– 5-6 зубчиков;
перец,
гвоздика.
Приготовление:

Отрежьте черешки сныти и промойте в
дуршлаге.
В банку уложите лавровый лист и
очищенные зубчики чеснока. Их можно разрезать на несколько частей.
Укладывать черешки в банки лучше
вертикально, чтобы плотнее заполнить емкость.
В эмалированной кастрюле вскипятите
воду, добавьте соль, сахар и специи.
Прокипятите минут десять, чтобы
специи отдали все ароматы, и влейте уксус.
Залейте горячим маринадом банку и
закупорьте винтовой крышкой или закатайте при помощи специальной машинки.
Переверните кверху донышком и оставьте
в таком положении до полного остывания.
Переместите в место хранения всех
заготовок и употребляйте как любые маринованные овощи с мясом или птицей.
Если любите
маринованный чеснок, то можно положить в баночку и больше зубчиков, а уксуса
добавить меньше.

 

Сныть - растение номер один для отшельника, частично заменяющее овощи. Это растение принадлежит к семейству зонтичных как и укроп, петрушка, сельдерей, любисток, дудник, дягиль. Оно широко распространенно в России, кроме районов с вечной мерзлотой. В пищу можно употреблять в больших количествах молодые листья и черешки сныти. А староватые листья не рекомендуют собирать. От старых листьев кровоточивость дёсен может появиться. Калорийность у сныти небольшая, всего 13 ккал, но в ней много полезных химических соединений (флавоноид кверцитин, хлорофилл, лютеин, яблочная и лимонная кислоты, много витамина С (100 мг%) и каротина (8 мг%). В сныти много железа, калия, есть марганец, кальций и др.

Сныть появляется ранней весной и очень выручает в мае, июне, когда нет или мало других овощей. Ее можно добавлять в свежем виде хоть куда: в каши, в щи вместо капусты, в напитки, в салаты. Черешки сныти можно перекручивать на мясорубке и получившуюся жидкость использовать для приготовления теста для лепёшек. Лепёшки получаются темноватые, но очень вкусные. Оставшие после перекрутки жёсткие волокна идут на выкидон. Листья сныти хорошо сушатся, но надо отделять от черешков (так как черешки очень долго и муторно сушить). При сушке листья надо защищать от солнца, чтобы сохранить каротин (он разрушается на свету). Сушеные листья сныти могут храниться несколько лет в стеклянных банках в тёмном месте без потери питательных свойств. Порошок листьев сныти можно добавлять в каши, супы, в тесто, запаривать как чай (лучше в смеси с другими травами).

Русские крестьяне часто употребляли весной сныть вместе с крапивой, это хорошее сочетание. Крапива сужает сосуды, повышает вязкость крови, имеет кровоостанавливающее действие, а сныть наоборот, расширяет сосуды, разжижает кровь. Сныть популярна издавна и у других народов, например у башкир. А древние римляне ее использовали как неприхотливое огородное растение и даже завезли в Британию.

При заготовке сныти (как и медуницы и других растений) в мае-июне надо опасаться клещей. Чтобы убрать клещей из собранной сныти, траву надо полностью погрузить в таз с водой и приторочить грузом и через непродолжительное время все клещи утонут. Один раз я замачивал так смесь сныти и медуницы и потом обнаружил в воде несколько десятков клещей. При сборе сныти смотрите внимательно на листья, чтобы не попались обгаженные птицами.

Молодые растения сныти можно собирать не только весной, но и в конце августа - начале сентября (вторая волна роста сныти), в это время клещей нет совсем.

 

А у нас папоротник начал расти. Очень вкусно, если пожарить, как грибы.

 

У вас наверное только зелень начинает выходить. Всегда думал что папоротники ядовитые и обходил их стороной. Кстати, где растут такие? Недавно я нашёл дикую мяту в лесу на заболоченном месте. А запах какой.. Просто сказка. Намного насыщеннее аромат чем у садовой мяты.

 

Да, начинает зеленеть понемногу. А папоротник орляк съедобный и, говорят, страусник тоже, но мы не пробовали. Орляк у нас по горам растет, а страусник - вдоль ручьёв. А орляк мы раньше на базаре продавали (его едят, пока он листики не распустил, потом жесткий) и его очень хорошо покупали для засолки впрок и для готовки. Мята у нас растет на огороде, но она из леса "прилетела" сами не сеяли, так что такая, полудикая)) вот орляк уже взрослый

 

Могу порекомендовать еще:
щавель,
крапиву,
лебеду,
одуванчик,
кислицу,
чернобыльник,
листья липы,
заболонь березы-ели-сосны-клена;
желудь
ягель

 

Хороший список, не всё правда пробовал (жёлуди и ягель например). Листья липы для выживальщика или отшельника это и правда находка. Они вкусные, когда молодые в мае-июне и их можно съесть много (в виде салата) без вредных последствий. Но со старыми листьями надо быть осторожнее, может появиться побочка (тахикардия). У листьев липы хорошая калорийность (в них много углеводов, 12 % от массы) и они содержат очень много витаминов (особенно каротина и витамина С). Жаль, что липа не везде широко распространена. На Урале её много, а в Горном Алтае совсем нету.

Чернобыльник вы тоже хорошо упомянули, он широко распространен практически повсеместно и его молодые листья - отличная вкусная пряная приправа. Но с ним надо быть поосторожнее и в больших количествах и часто не употреблять - это растение слаботоксичное из-за туйона. При частом употреблении или при передозировке голова слегка побаливает от него и возникают проблемы с почками (проверено на себе). Особенно от чая из сухих листьев чернобыльника бывали проблемы, а вот свежая молодая зелень более безопасна.

Кислицу и щавель некоторым людям (при камнях в почках) нельзя употреблять совсем так как они много оксолатов содержат. А так это хорошие растения. На Урале некоторые люди зимой кислицу выращивают в ящиках и вазонах на подоконниках в квартирах и добавляют в пищу (как витаминную микрозелень). Кислица очень теневынослива, не имеет периода покоя, интересная вечнозелёная травка и витамина С много содержит.

Ну упомянутый одуванчик - это вообще супер растение, просто чудо. Самый лучший травяной чай - это наверно чай из цветков одуванчика. Салат из листьев вкусный с небольшой пикантной горчинкой. Отличный суррогат кофе из порошка сушённых корней получается. Но одуванчик нельзя собирать неподалёку от оживлённых автодорог - он сильно накапливает в себе вредные тяжёлые металлы (супернакопитель свинца).

Можно вас спросить как вы употребляете заболонь в пищу (какая технология приготовления)?

 

Чернобыльник надо отваривать и в таком виде есть. Можно с макаронами.

Заболонь измельчается и отваривается. Перемешав с мукой можно лепешек потом напечь. Про вкус заболони - тут много зависит от степени вашей голодности, и она вообще скорее аварийное питание, чем регулярное. В чистом виде на заболони протянешь с тоской, она скорее, как гарнир к мясу-рыбе пойдет.

Тут, я прочитал, никто не задавался вопросом, что если резко перейти на рацион обсуждаемый с обычного городского, то будут почти наверняка проблемы с пищеварением.

 

Почему-то у нас он горький! И кипятком его шпарили и в холодной воде вымачивать пробовали - горчит и все! Может есть какой-нибудь хитрый метод? А то в огороде полно, а есть нельзя! Обидно...

 

Не стоит слушать тех, кто даже сам не ел и не пробовал это. Начитался дитё интернета и давай советовать. Желаю этому советчику жрать только одни одуванчики.

Из дикоросов в огороде чаще всего кушаю сныть. Косишь, а она снова вырастает и так до самой осени их можно. Если не лень, иногда черешки в банки закатываю. С картошкой зимой очень хорошо). Сныть это единственная трава, которую можно кушать всё лето, остальные кушают только весной, пока листья молодые и мягкие.
Осенью созревают семена подорожника. Их горстями можно есть прямо в сыром виде. На вкус жирнючие, пресные, хорошо утоляет голод. Тмин хороша как прянность. С горячую картошку добавляешь и она такой ароматной становится. Опять же, собираю когда как. Когда полно времени и есть желание, могу собрать.

 

Когда впервые в жизни кто-нибудь пробует одуванчик, то да, он кажется невкусным, горьким. Но если его часто кушать, то горечь со временем совсем не будет замечаться. Лучше начинать употреблять молодые листья одувана, в них горечи совсем чуток. И не надо листья жарить - при жарке горечь усилиться многократно, лучше кушать в сыром виде (как салат).

Что там одуванчик, есть гораздо более горькие растения - тот же лопух. Вот у него листья реально были очень горькие, долго не мог привыкнуть. А сейчас ничего, привык, запариваю листья, стебли и не созревшие колючие шишки лопуха в горький лечебный чай (он хорошо уровень сахара в крови снижает).

Одуванчик широко используют в пищу как овощное культурное растение во многих странах (в Индии, Японии и особенно во Франции). Выведены культурные сорта, которые вообще не имеют горечи. Вам бы такой сорт одуванчика достать, если не любите горечь.

 

Ребята, давайте жить дружно! Про сныть и тмин слышала, а вот про семена подорожника не знала, что их так кушать можно!

Зато вот одуванчиковый мед если сварить - сладкий! А про лопух - полезная информация (насчет снижения сахара!) Спасибо!

 

а, вы в цельном виде вымачивали или резаный?
Мы весной с огурчиком, отварным яйцом, черемшой и луком-пером едим в салате вымочив в холодной воде вполне без горечи...

 

В цельном... Ой, елки-палки, а выходит в резаном надо? тогда ясно, чего он горчит!

 

У лопуха только черешки у листьев пробовал. Чистить только нужно от грубой кожуры. Тушенном ввиде с томатной пастой как гарнир вполне себе неплохо.

 

Звездчатка средняя (мокрица)

Распространенное сорное растение в огородах, встречается и в лесах, очень любит влажные места. Мокрицу просто обожают куры, налетают и клюют с огромной жадностью. Эта трава хорошо повышает у них яйценоскость. Её также используют в корм свиньям. Но вот на некоторых других животных она действует плохо (например, на овец) - имейте это в виду, если занимаетесь животноводством.

Мокрица съедобна для человека. В ней много витаминов, особенно каротина и витамина Е, полезных микроэлементов. Также в этом растении много протеина и жира. Обычно мокрица используется в пищу в сыром виде как салат, но можно и в варёном виде. На вкус мокрица так ничего, не горькая, не сладкая. Лучше употреблять молодую траву, у старой стебли нехорошие. Англичане эту траву обожают и даже специально выращивают как салатную (шпинатную) культуру. Они мокрицу (chickweed, "цыплячая трава") обычно кушают с бутербродами.

Мокрицу очень хвалил наш известный выживальщик-ютубер Максим Медведев. На этом видео (тайминг 8:13) он её кушает и расхваливает.



При употреблении мокрицы возможны побочные явления. Если эта трава росла на известковой почве, то при употреблении её в пищу в большом количестве может появиться кожный зуд. Также у некоторых людей мокрица вызывает аллергические реакции.

Полезная, информативная статья про мокрицу на сайте botanichka.ru
https://www.botanichka.ru/article/zvezdchatka-ili-mokritsa-edim-i-lechimsya-poleznyim-sornyakom/