Питание отшельника

!!!....
Молоко для изготовления "холодного" сыра, должно быть от здорового животного (своих животных вы можете знать и контролироаать).... А покупая молоко у чужих людей (тем более незнакомых или мало знакомых), так же в регионах, где "гуляет" клещевой Энцифалит - молоко лучше пропастеризовать (нагреть до 75 - 80 градусов). Потом пусть молоко само остынет и тогда уже из него делать холодные сыры.

 

СЫР
....... (Молоко + лимон). Типа Адыгейского сыра.
3 литра молока и один лимон. Молоко доводим почти до кипения. Заливаем в него размешивая сок лимона. Ждем когда образуется сырная масса и отделится прозрачная сыворотка (20 - 40 минут). Режем в кастрюле массу ножом и выкладываем в дуршлаг с марлей.
Даем стечь пару минут и промываем сырную массу (проливаем через дуршлаг) - соленой водой (1,5 литра воды + 2 столовых ложки соли). Отжимаем в марле и даем ещё стечь 15 - 20 минут. Далее ложим в форму или миску под пресс (2 кг.), на 2 - 3 часа.
Чем дольше будет по прессом (гнетом), тем тверже получится сыр. Хранится в прохладе неделю или в рассоле месяц и более.
Так же можно такой сыр обсушить над печкой и закоптить.
......... СЫР Адыгейский (на кефире или на кислом молоке). 8 литров молока и 2 литра кефира. Делается как и весь Адыгейский сыр, только на кефире.
Можно в молоко добавить сметану и потом залить кефир или кислое молоко (так получится более жирный и вкусный сыр).
........... СЫР (молоко + лимонная кислота + пепсин (сычужный фермент).
Развести 18 грамм лимонной кислоты в 50 граммах воды. Залить тонкой стройкой в холодное молоко постоянно помешивая, на 10 литров свежего молока выстоявшего 10 - 12 часов в прохладе (около 10 градусов).
Далее медленно нагреваем молоко, помешивая до 32 градусов.
Разводим в 50 граммах воды фермент. Доводим молоко до 36 градусов и заливаем фермент в молоко. Размешиваем. Более не нагреваем (сохраняя температуру). Ждем пока отойдет сыворотка и образуется сырная масса (5 - 7 минут). Режем мелко в кастрюле сырную массу и выкладываем в дуршлаг. Процеживаем. Даем стечь пару минут.
Сливаем из кастрюли часть сыворотки и в оставшуюся сыворотку (теплую 36 градусов) - кладем сырную массу из дуршлага. И мешаем, формируем ком тягучей массы в этой теплой сыворотке. Когда масса слипнется, сливаем всю сыворотку. Отжимаем ком в руках и кладем в кастрюлю - заливаем теплую воду. Месим в воде сырный ком в тягучую массу. Формируем шарики (размером с мандарин) и кладем их в холодную, ледяную воду (1 - 2 градуса). Потом на 1 час под прес (каждый раздельно). Хранить в холоде или в рассоле. Можно делать шарики величиной с вишню и потом высушить их на жарком солнце до "каменного" состояния. Очень долго будет храниться.
Много чего можно сделать. Особенно если у вас много молока и его некуда девать - можно все лишнее молоко превращать в сыр. Какой сыр сразу есть, а какой можно хранить в рассоле или делать сухой сыр. Можно делать выдержаный сыр - выдерживать его год и более. Так же и оставшуюся сыворотку можно в мягкий сыр превращать.
Закваску в порошке (кефирную, ряженку, и прочую) - самую разную можно закупить по интернету или в магазинах. Так же и сычужный фермент пепсин и т.п.
Или свою закваску использовать (кислое молоко, сметану, сливки, сыворотку и т.д.). А фермент (сок инжира или сычуг).
Сычуг можно заготовить в прок. Засушить. Засолить. (Желудок очищается, моется и засыпается, натирается солью). Просаливается дней 15, а потом высушивается до "деревянного" состояния.
Для приготовления сыра - отрезается кусочек. Какую часть желудка брать - лучше посмотрите в интернете. Желательно желудок молочного козленка или теленка месячного возраста, пока он пьет молоко. Проще конечно купить готовый сычужный фермент.

 

Просто... ВОДА + МУКА
Из муки с водой - замешивается густое тесто. Отрезаются кусочки, величиной с грецкий орех или мандарин. Раскатываются в очень тонкую лепешку (2 - 2,5 мм. толщиной).
Эта лепешка - бросается на сухую, расскаленую сковороду (без масла). Или на сильно раскаленный камень, кусок железа и т.п. (всего на несколько секунд 5 - 10). До образования легкой корочки или "подпалин" на нижней стороне лепешки. Затем переворачиваем и так же подсушиваем другую сторону.
Далее над открытым огнём (костер, печь, газ и т.п.) - кладем любую металлическую решетку или металлические прутья или проволоку или даже сырые палки.
На эту решетку - кладем подсушенные лепешки (Пламя должно лизать лепешку)!!!
За секунду - лепешка надувается. Превращается в шар!... Готово. Очень вкусные получаются лепешки.
Можно просто есть, можно в них что-то заворачивать.

 

ХЕБ - расчет
В день - человеку хватит булки или лепешек из 500 грамм муки (это минимум, если нет другой пищи) - На этом количестве хлеба, трудно будет жить, но можно.
А вот если этот хлеб есть с любой другой пищей (даже с черемшой, другой съедобной травой, с ягодами) - будет уже нормально. Тем более если хотя бы иногда есть с рыбой или мясом, с жиром.
Ну а в "домашних" условиях - хлеба из 500 грамм муки, хватит на 2 - 3 дня (можно на столько растянуть).
Иначе, для нормальной сытости (если есть почти один хлеб) - надо в день хлеба из 700 - 900 грамм муки.
Но берем минимум 500 грамм в сутки. Это будет 12 - 15 кг. муки в месяц.
В год 140 - 180 кг. муки!!!
В среднем 100 - 150 кг. муки в год (это 2 - 3 больших мешка, фабрично-заводского формата по 50 кг. каждый мешок).
Запасая продукты на год - Надо стараться запасти, хотя бы один мешок муки (кроме других продуктов - круп и т.п.).
Тогда можно периодически печь хлеб или лепешки. Будет большее разнообразие в еде. Да иногда и очень хочется съесть румянную и хрустящую корочку свежего, горячего хлеба или горячих лепешек.
Вообще - если живете в лесу. Наладили добычу питания на месте (рыбу, мясо, дикоросы, может что сами вырастили) - Лучше привыкнуть обходиться без хлеба.
Кто привык есть хлеб и всё есть с хлебом - тому очень тяжело бывает без него... Даже если другой пищи в избытке.
Надо приучить себя так - У вас есть хлеб, хорошо... Нету - тоже хорошо (если другой пищи хватает). Так даже где то на отшибе или в заброшке, жить легче будет.
(Кое что о хлебе - см. в разделе "Выживание" в теме "Как сохранить хлеб свежим").

 

ГАЛУШКИ
Если есть мука - можно легко и быстро приготовить более сытное блюдо (суп, бульон, просто сварить в воде). В любой суп, добавить галушки - будет на много вкуснее и сытней.
Месится тесто - мука + вода (можно добавить яйца, молоко и т.п., если у вас это есть).
Катается колбаска, толщиной 1,5 - 2 см. Режется или рвется на небольшие кусочки и бросается в кипящую воду (суп, бульон).
Можно это же тесто раскатать блинчиками 3 - 5 см. Или порезать лапшой (которую можно насушить в прок).
А можно и полужидкое тесто, бросать с ложки бесформенными кусками "кляксами".
.......... Ну или сварить " Чипсу" (как рассказано в теме про хранение хлеба). Тут на один литр бульона - надо примерно пол стакана муки (ну и приправы, перец и постное масло). Очень быстрое и сытное блюдо.

 

МУКА + ВОДА + СОДА (или в место соды - дрожжи)
На 1 кг. муки - надо примерно 1 - 1,5 чайной ложки соды. Соду можно перемешать с мукой или развести в воде (которой будете разводить тесто).
Тесто мешать не очень густое. Из него расскатать несколько лепешек. Размером одна на всю сковороду или несколько небольших. Толщина лепешек 1 - 1,5 см.
По середине лепешек - сделать 2 - 3 сквозных прореза, длинной 7 - 10 см. (Чтобы лучше прожарились).
При замешивании теста, в него можно добавить немного мелкорезанного сала или выжарок, размером 3 - 5 мм. Так лепешки будут еще вкуснее и сытней.
Если в место соды использовать дрожжи, то надо тесто замесить (добавив дрожжи) и дать ему постоять в тепле. Чтобы оно поднялось. Потом ещё раз размещать (палочкой или ложкой) - чтобы тесто и село и снова дать постоять в тепле, до его подъема.
После этого ещё добавить немного муки и накатать из него лепешек (как сказано выше).
Жарить на сковороде, в масле или растопить сало. Масла должно быть на сковороде, ложек пять (столовых), даже более. Чтобы низ лепешки весь был в кипящем масле. Можно и только смазать маслом сковороду, но тогда трудней пропечь лепешку и не так пышная будет.
Лепешки жарить до золотистого цвета, с обеих сторон. Получаются очень вкусные и сытные лепешки (особенно горячие с чаем).
Таежники часто делают такие лепешки (если есть мука и масло или сало). Так же удобнее иметь с собой соду (с ней мороки меньше) - хотя с дрожжами вкусней.
Делают запас лепешек на неделю. Особенно когда надо куда то идти, плыть. Просто долго бродить по лесу (чтобы не возиться с приготовлением еды). Достал лепешку, пожевал и сытый. А особенно если с черемшой, луком и салом или мясом.

 

Подобное тесто (как выше с содой или дрожжами) - можно делать на молоке или на кислом молоке (в место воды). Тогда лепешки будут ещё пышнее и мягче.
Тесто можно не месить густым, а выкладавать его на сковороду ложкой. В виде жидкой сметаны или густой или ещё гуще. Тогда будет что то типа оладьев.
Если гуще замесить тесто и расскатать из него лепешки (как выше) - то можно их жарить вообще без масла. На очень небольшом огне и дольше. Сильно не раскаляя сковороду. Одну сторону прожарить, потом другую.
Можно на горячем камне так же. Эти лепешки будут более походить на обычный хлеб. Только дольше готовить придется, чем на масле обычные лепешки. Это можно делать и на соде (мука + вода). Такие простые способы - помогут делать разный хлеб или лепешки (главное иметь муку).

 

"ЖУЧЕК"
На побережье Азовкого моря - кое где есть такое блюдо (жучек). Это жареная рыба. Но жарена она по особому...
Рыба не потрошится и не чистится чешуя. Так, прямо целиком кладут на сковороду с маслом и жарят. Обжаривают с двух сторон.
Для городского жителя и вообще для "культурного" - это непонятно и ужасно... Но на самом деле - такая рыба имеет свой особый вкус (без всяких приправ). Кто в этом понимает смысл, очень любят "жучка".
А скорей всего так раньше жарили бедные люди, из за отсутствия масла (рыба в чешуе не пригорает и не прилипает к сковороде или к раскаленному камню). Потом это вошло в народную привычку.
Но вкус особый. Особенно внутренности и если есть икра и молоки. "Грязная" кишка и желчь - легко отделяется у готовой рыбы (прямо во время еды). Остальное очень нежное, вкусное и ароматное. Все кто живет на природе, дикой жизнью - наверняка это оценят (да и возиться не надо - поймал и жарь).
В Якутии, тоже любят такую рыбу. Это для них деликатес (и почему то особенно обычный карась)... Хотя там полно другой ценной рыбы (таймень, сиг, чир, нельма, другие лососевые). А вот любят простую рыбу.
Жарят так же, как "жучка" с чешуёй и не потрошенную. Но чаще (когда появилось масло в достатке) - чешую чистят. Делают небольшой надрез с боку и кончиком ножа удаляют желчь. Все остальные кишки и внутренности - оставляют.
Далее жарят на сковороде, на масле (иногда обваляв в муке - иногда так). Получается так же очень вкусно (рыба более сочная и ароматная). Особенным деликатесом, считаются кишки (их не отделяют от внутренностей - едят всё в месте). Тем более кишки карася тоненькие и там полно жира. Так же вкусна голова.
Такие способы, мне тоже всегда нравятся. Возни мало и натуральный вкус, мясо сочное, нежное. Просто надо привыкнуть (тем, кто так не привык).

 

ПРОСТОЙ ХЛЕБ.... Мука + вода + дрожжи.
Дрожжи разводятся в теплой воде (35 - 40 градусов). И эта посуда ставится на 10 - 15 минут в теплое место (не горячее)!
Можно добавить столовую ложку сахара (чтобы дрожжи быстрей и лучше стали оживать). Но и без сахара получится.
Потом (если есть соль - можно добавить по вкусу). Насыпать муку в теплую воду, в которой дрожжи и мешать ложкой или лопаткой, палкой.
Муку добавлять, пока тесто не станет типа густой сметаны, чуть даже гуще (если воды с разведенными дрожжами оказалось мало - немного доливать воды). И снова поставить это тесто в посуде в теплое место (не горячее).
Дождаться пока тесто хорошо поднимется. Размешать его - чтобы оно осело и опять поставить в теплое место. Когда снова поднимется - размещать его.
Добавить ещё немного муки и ещё помешать до однородной массы (но чтобы не сильно густое было).
Смазать форму маслом. Это может быть сковорода, кастрюлька, банка и т.д. Вывалить в форму тесто. И поставить её в духовку или в протопленную (но не пылающую жаром) печь. Выпекать около 30 - 40 минут. (Температура около 170 градусов). Смотреть чтобы не пригорело.
Когда решите, что готово - проткнуть тонкой палочкой. Если она сухая, тесто не прилипло - готово. Если мокрая - ещё пропечь.
Готовый хлеб вытащить и накрыть полотенцем (чтобы корочка стала мягкой).
Получится обычный хлеб (но на много вкусней магазинного).
Если масла нет, то формы можно застелить бумагой или листьями лопуха, слегка просыпать мукой и т.п. (чтобы тесто не прилипло к форме).
Можно такое тесто завернуть в тот же лопух и закопать под угли костра. Вобщем выпечь, как угодно.
Рецептов очень много и много простых. Тут надо себе выбрать какой то. Отработать его на практике (там всякие мелочи и температуру и время) и печь этим способом. Тогда хлеб, будет хорошо получатся всегда (первые разы может, что то не получиться).
На килограмм муки - примерно 2,5 - 3 стакана воды (если мало, потом подливать до нужной густоты теста). + Пакетик быстрых дрожжей. Или кусочек с половину спичечного коробка - прессованых дрожжей. Или полстакана самодельных. Или заквасить кусочек предыдущего хлеба и на нем месить тесто (так же надо дать ему подняться в теплом месте).
Формочки лучше брать с невысокими бортами, чтобы булки не были толстыми (так невысокая булка лучше пропечется).
Можно брать несколько небольших формочек. Или вообще без формочек (чуть погуще замещать тесто и просто уложить на противень колобки) - так же выпекать в духовке или печи.

 

Сырое яйцо - долго усваивается и медленно отдает калории.
Выпив утром 1 - 3 сырых яйца, почти целый день можно обходиться без пищи и долго не чувствовать голода. Конечно много зависит от вашей активности. Но и одного сырого яйца, бывает достаточно (особенно если сидеть или не спеша ходить).
.. Калории - яйцо куринное... 157 ккал. Белок 12,7 грамм. Жиры 11,5 грам. Углеводы 0,7 грамма. Срок хранения при (от 0 до + 20 градусов С) - не более 25 суток... (от -2 до 0 градусов С) - не более 90 суток.

 

СЫРАЯ КАША
В жизни бывают разные случаи. Например, когда надо приготовить еду, а нельзя разводить огонь или невозможно это сделать - развести огонь и т.п. ( это когда у вас есть какие то крупы из которых можно готовить).
Тут можно залить крупы холодной водой и оставить их на ночь или на сутки. Крупа разбухнет и будет более-менее съдобна и легче усвоится желудком.
Ну а если залить крупу горячей водой или кипятком (например из термоса). Но не варить её и оставить настояться на ночь - то получится каша и очень полезная.
Ну само собой и в термосе можно заварить и настоять.
Особенно гречка хорошо. Пшено тоже, геркулес. Манку можно залить, более-менее. Другие крупы типа пшеничной, подольше размокают (в холодной воде), но это лучше чем есть сухую крупу.
Вот фасоль, надо варить. Иначе плохо будет с желудком.

 

МЯСО
Про мясо всякой "мелочи", про его специфику добычи и применения - см. в этом-же разделе - в теме "ГОЛОД".

 

Виноградные улитки.
Возле Кубани очень много виноградных улиток, можно идти и собирать их гроздями с деревьев, за полчаса можно целый пакет собрать. Готовлю я их так, над маленьким костром на решётке, отверстиями вверх, минут двадцать. Потом разбиваю, отделяю внутренности и выкидываю, остальное съедаю. Наедаюсь 5-10 штуками. Домашняя птица очень любит улиток, главное сначала проломить их скорлупу.

 

Улитки отличная еда (что-бы мясо было более мягким - надо долго тушить) или отварить и потом вытащить и отбить молоточком или камнем или делать фарш).
Проваривать или прожаривать мясо улиток - надо очень хорошо (иногда они заражены опасными и не очень паразитами). При разделке улитки - можете иногда даже увидеть некоторых червей... Но есть и невидимые паразиты!!!
Вот прожарка на костре отверстиями в верх в течении 20 минут - это неплохой вариант готовки. Правильный!
А если потом ещё обжарить в масле на сковородке до корочки и притушить - совсем французская еда будет.
На Кавказе вообще можно отшельнику мясо есть в доволь и без большого труда добывать. И не особо нарушая законов (эти же улитки и речные ракушки и т.п.).

 

ЛЕНИВАЯ ЕДА
Вот например как иногда делаю. Нужна большая кастрюля (это применяю обычно когда живу в доме или в некоторых местах в лесу - где у меня есть нычки, там большая кастрюля и прочее).
Зверя (величиной с бобра), или птиц типа уток - разделать и сварить в большой кастрюле. Потом (если прохладно или холодно) - просто ем из кастрюли, как холодец. Неделю можно есть.
Очень удобно. Никаких забот с готовкой пищи. Только чай горячий пью и какую зелень в лесу найдёшь. Так экономится масса времени (которое обычно тратится на ежедневное приготовление пищи).
Если погода жаркая и тёплая - просто каждый вечер кипячу это мясо в кастрюле. И так же ем (пока не кончится). Тоже удобно, ничего не надо подготавливать. Вечером поставил на огонь и вся забота.
Ну и рыбу так же - густой холодец или каждый день кипячу (это если крупная рыба и за раз её не съесть).
Так удобно готовить, когда много других дел по хозяйству или в лесу есть чем заняться. Или просто неохота заморачиваться с пищей.
В прохладную погоду - можно и на углях или ещё как (без кастрюли) нажарить сразу много мяса или рыбы и так же есть его пока не кончится.

 

Всегда восхищаюсь китайцами их находчивостью, трудолюбием и выживанием. В голодные года китайцы научились есть все что ползает и летает. Брезгливых людей нет — есть недостаточно голодные. В экстремальных условиях голод быстро меняет человека, в большинстве случаях в худшую сторону. Воровство, попрощайничество и в самых тяжелых случаях каннибализм, это одни из худших качеств, которые присущи очень голодному человеку. Отшельник рано или поздно может столкнутся с этим и ему предстоит сделать хороший или плохой выбор. Хороший выбор это добыть еду самому и не брезговать им. Самый доступный неограниченный белок, который под силу найти каждому - дождевые черви. В США (по данным за 1993 — 94 гг.) около 60% всего детского питания создано именно на белке дождевого червя. Он не дает аллергии, легко усваивается и сравнительно дешев в получении. Во второй мировой продовольственные припасы не всегда были. Солдаты жили в окопах и ели выкопанных червей ,сначала из них выдавливали землю, потом варили в солдатских котелках. Сейчас не многие решатся на такое, но советую как-нибудь приготовить и попробовать их на вкус. Странно, но люди за обе щеки уплетают покупную колбасу из бычих пенисов, а тут многих от червяков воротит.

 

Эх, жаль, в наших суровых краях не вырастишь грецкие орехи, миндаль, каштаны. Насадил бы таких деревьев, и всё, всегда была бы еда и работать тяжело больше не пришлось бы до старости. В Китае каштаны так садят и питаются ими, в Мексике авокадо, в Греции оливки, в Узбекистане миндаль.

Хорошо, что у нас кедровые орехи есть в Сибири, на Алтае. Правда кедры плодоносят обильно далеко не каждый год. Когда год урожайный местные жители в сентябре устремляются в тайгу за кедровой шишкой, собирают и себе на еду и на продажу, много денег зарабатывают. Кедрачи, к сожалению, там заметно повырубили за последние десять лет для экспорта за границу. Местные были очень недовольны этим.

У алтайцев-таежников мясо, кедровые орехи и мёд издавна были основой питания. Трудоемкими огородами они не занимались, в тайге и так было полно съедобных дикоросов.

 

Кедровые орехи хорошо - но трудно и долго обрабатывать, для полноценного питания ими...
Вот каштаны и грецкие орехи - это да... Но они массово и даже в диком виде - растут на Кавказе. В Краснодарском крае... Тут вообще почти всё растёт (особенно если ухаживать как надо).
Тут есть и глухие места, где никто не бывает. Можно купить участок, посадить сад (с огородом возни много, а отдачи с малого участка маловато - особенно в засуху или когда дожди идут месяцами и почти без перерыва)...
А сад - посадил (полил пару лет, пока деревья хорошо укоренятся) а потом только урожай собирай))).
Пару коз ещё завёл, с десяток кур - вот и живи отшельником на полном самообеспечении.
В тайге так легко не получится жить... К сожалению.

 

Похоже, Краснодарский край - это рай для садовода-лентяя. Не знал, что у вас грецкие орехи и каштаны можно выращивать, это очень интересно. Это хороший вариант был бы - жить в тихом месте, выращивать фрукты и орехи, особо не напрягаясь. Не хочется об этом задумываться, но отшельник рано или поздно состарится или у него могут внезапно возникнуть проблемы со здоровьем, а занятие огородничеством или жизнь в тайге штука тяжелая.

 

Я смотрел про китайских отшельников, которые живут в горах. У них скупают всё что могут они продать. Китайцы верят, что всё что выращенное на горе имеет целебные свойства и они платят огромные деньги за такие продукты. Эти отшельники живут небольшими семьями, выращивают овощи, собирают травы, а также есть у них своя пасека и живность. А у нас кому это нахер всралось? Барана за 3тыс. скупают с деревень, а в городе цена им 10 - 15тыс. Даже чтоб продать его за жалкие гроши, нужно оформлять справку. С мёдом совсем тоже беда. Мало кто покупает, так как нет лишних денег на такое у людей. Всё делается ради того, чтоб человек работал на "хозяина".